Histoire du projet

À Plzeň, au sein d’un site regroupant plusieurs entreprises, l’un de nos projets les plus réussis a vu le jour. La cuisine a été réalisée dans le cadre d’une rénovation complète du bâtiment et conçue dès le départ comme un espace de restauration moderne entièrement nouveau.

Outre les zones de cuisson, le projet comprend également des espaces de stockage, un point de distribution des repas au design soigné ainsi qu’une salle de restauration agréable pour les convives.

L’installation des technologies a représenté un véritable défi : le bâtiment ne disposait ni d’escaliers ni d’ascenseur. Grâce à une excellente coopération entre le client et notre représentant commercial, toutes les difficultés ont été surmontées sans compromis et le projet a été mené à bien.

Principaux besoins du client

• une nouvelle cuisine capable de gérer une forte capacité d’exploitation
• des technologies fiables pour une utilisation quotidienne intensive
• une organisation logique et ergonomique des postes de travail
• une distribution des repas fonctionnelle et un environnement agréable pour les convives

Notre solution

La cuisine est conçue pour une capacité allant jusqu’à 1 000 repas par jour, ce qui se reflète dans les équipements technologiques REDFOX utilisés :

• marmites grande capacité BIQ
• fours mixtes de différentes tailles
• technologies de réfrigération et de congélation
• friteuse double
• cellule de refroidissement rapide
• lave-vaisselle automatiques et tables de lavage
• tables de service
• cuisinières électriques
• vastes surfaces de travail et de dépose
• système de rayonnage pour le stockage

L’ensemble de la solution est conçu pour garantir une exploitation fluide, la sécurité au travail et une maintenance facile.

Déroulement de la réalisation

Le projet a été piloté avec une attention particulière aux détails, à la coordination des différents corps de métier et à la continuité de chaque étape. Malgré les contraintes du bâtiment, l’installation des équipements s’est déroulée sans difficulté et sans impact négatif sur la qualité finale.

Résultat en pratique

• une cuisine prête à supporter une charge quotidienne élevée
• des postes de travail ergonomiques et bien organisés
• une distribution des repas bien pensée favorisant la fluidité du service
• une salle de restauration moderne et agréable
• un ensemble fonctionnel répondant à des exigences élevées en matière d’hygiène et d’esthétique

Ce projet illustre parfaitement notre capacité à associer technologies, expérience et travail d’équipe pour créer une exploitation gastronomique pleinement fonctionnelle et durable à long terme.